Bönsallad med räkor.

Då har jag testat något nytt på matfronten. Hittade receptet i tidningen Amelia Träning och Pepp. Denna rätt ska tydligen ha en Antiage Effekt ;) hehehe inte för att jag är gammal men man kan väl alltid testa. Så sagt och gjort ner och handla och mumsade i mig cashewnötterna innan de ens hant komma på tallriken. UPPS!!! Nåja jag fick dem i mig i alla fall. ;)

Bönsallad med Räkor.

2 port (17points/port)

4 dl blandade bönor (skölj av dem väl, ska vara kokta o konserverade)

2 msk olivolja

1 avocado

2 kokta rödbetor (jag tog 4 för de var så små)

300g räkor (ca 500g med skal)

0,5 dl osaltade cashewnötter

1 knippe bladpersilja

1 tsk örtsalt

1 citron

1 msk honung

Gör så här:

• Häll av bönorna och blanda med olivolja, salt peppar.
• Skiva avocadon och dela rödbetor i klyftor.
• Lägg upp tillsammans med räkor.
• Hacka nötter (om man nu inte ätit upp dem innan), persilja och strö över tallriken.
• Blanda salt,saften från citronen och honungen och "skeda" över allt.

Denna rätt sägs ge full pott av proteiner, massor med zink och antioxidanter som C-vitaminer, selen och E-vitaminer. Järnet i persiljan gör att man får en extra skjuts av C-vitaminen i citronen.

Låt er väl smakas!! Kan säga att det var en överraskning smakmässigt för mig.

//Monica